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做座茭白保鲜加工方法

发布时间:2021-10-10 06:24:14 阅读: 来源:头枕厂家
做座茭白保鲜加工方法

茭白保鲜加工方法

茭白又名茭瓜、菰首、茭笋,属于禾本科宿根性多年水生草本植物,原产我国,是由一种叫"菰"的植物演变而来。在我国,茭白分布很广,北起黑龙江、南至海南省都有种植,但以长江以南地区为最多。国外仅东南亚有零星栽培。

一、保鲜方法。茭白含水量大,营养丰富,采后天组织即会发糠、红变和腐烂。时下春茭白即将要上市,主要是青壳和薄壳的品种,产量较大。如能保鲜贮藏一段时间,错开集中上市期,将产生较好的经济效益。目前常用的贮藏方法有以下几种:

1、贮藏前处理。根据品种特性,适时采收,过老过嫩都不利于贮藏。当茭白膨大到一定程度,叶梢即将开始破裂,即"露白"前采收,留薹管厘米,否则茭白就会转变青色,降低质量。采收时间最好在早晨。

采收后堆放或运输时,尽量避免暴晒。应及时按外形、重量等挑选分级,选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭白,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭,剪掉过长的薹管,去掉外鞘,留下片外壳,不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳。

2、贮藏方式

⑴仓库堆贮法我们很惊讶。前处理后及时在阴凉通风处充分摊晾,然后摊放在仓库地面上,最多叠放层。因在室温下贮藏,一般用于采收后分销前极短时间,对均衡供应有一定的作用。

⑵窖藏法。此法一般用于北方的晚熟茭白,经前述处理后直接摊放在地窖内菜架上,保持窖温℃,干燥和低温使茭白可短期贮存,但易引起失水萎蔫。

⑶盐封法。选择缸或池作容器,在底部铺上一层厚厘米左右的食盐,将茭白平铺在容器内,堆至距容器口厘米之处,再用食盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷地区。

⑷清水贮法。把茭白盛放在水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白,质地新鲜,外观和肉质较佳。

并重新列出A.B.C砣的标志 ⑸明矾水贮法。把茭白按次序分层铺在水缸或池内,堆至距离池口厘米处,用经过消毒的竹片呈井字形夹好,压上石块,把茭白压实。按每50千克清水加0..6千克明矾的比例配制好明矾水,倒入池内,使水高于茭白厘米。每隔天检查1次,发现水面有泡沫,需及时清除;若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。此法使用简便,但只适合短期贮藏,效果不佳。

⑹简易冷藏法:采收后不剥去叶鞘,贮藏前基部在明矾粉中蘸一下,扎成7.5千克重的小捆,堆放在冷库内的货架上或骑马式堆藏。库温控制在℃,湿度为90%左右。每隔7天除霜1次,以稳定库温。有的经销公司用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜大帐,自制简易气调,加强密闭,保持帐内co2气体含量在%,以控制贮藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗,因此效果不错。

⑺保鲜因子调控法。此方法由浙江省农科院郜海燕等研制,是目前茭白贮藏中最实用、效果最好的一种方法,在江浙一带已大规模商业应用,保鲜个月,每千克收益2元多,经济效益明显。

茭白在预处理时要清洗干净,清除泥土杂质;然后立即进行预冷,最好采用水预冷方式。简单的操作即:将盛满洁净水的容器放入保鲜库,当水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。配制0.1%浓度的专用生物保鲜剂溶液,将茭白放入浸泡1分钟,捞出来晾干。也可将保鲜剂放入预冷水中,使茭白预冷和保鲜剂处理一起进行。晾干后的茭白整齐地横放入保鲜专用袋,不能竖放和挤压,每袋装千克左右,袋口敞开。放入经硫磺熏蒸消毒的smcs、nss型保鲜库,24小时后封好袋口。

茭白入库后,库内温度控制在℃左右,防止急剧变化;相对湿度保持在90%以上;保持库内及保鲜袋内o2浓度5%以下,co2浓度15%左右,若co2、、o2浓度过高或有浓郁的茭肉味时需及时开袋及采用通风措施。

二、加工方法

1、微加工(净菜)茭白。只经削皮、截切等轻微处理加工的新鲜蔬菜即净菜,是城市消费的一个趋势。江南大学周涛等采用自发调节气体包装(map),在短期贮藏中能较好的保持茭白的嫩厦门稀土材料研究所建设项目总投资4.3亿元度,抑制绿化。郜海燕等研制的净菜茭白保鲜法,显著降低呼吸强度和乙烯释放量,延缓腐烂衰老,使保鲜期达到1个月以上。具体方法:挑选健壮、无损伤的茭白,去壳后,用流动水清洗1次,无菌水清洗2次,沥浸保鲜液,捞出后装入净菜茭白专用保鲜袋,每袋3根,放入保鲜库保存,销售过程保持低温冷链。

2、晒茭白干。将去皮茭白放入开水中煮5分钟,晾干后切成厚和宽均为0.5厘米的细丝,晒干或在℃的烘箱中烘干,装于塑料袋中密封防潮。食用时,用温水泡2小时即可。

3、盐渍茭白。茭白去壳洗净晾干,当天处理,切勿隔天,以防止变色转红。浸入3%的盐水中,压上石块或其他重物,防止上浮。脱水天后,再添加一些茭白,使茭白与茭白之间压得越紧越好,以利保持茭白原来的白色,延长贮藏时间。此时盐水浓度增加到5%,当水面出现白色浮块时,及时清除。以前我国茭白出口就用此方法。

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