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6个月售出90000份鳗鱼饭这家快餐店使了什么招_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 17:39:21 阅读: 来源:头枕厂家

原标题:6个月售出 90000 份鳗鱼饭 这家快餐店使了什么招?

这是一家去年 9 月开业的鳗鱼饭店,近期占据大众点评北京地区“本周热门日本菜”排行榜第一。目前已在北京和天津共开了 3 家店,半年累计卖出了 90000 多份鳗鱼饭。

店里人均消费 80 元,接近正餐的价格,却要消费者先到前台点餐买单,连桌边点餐服务都没有。呦,有点不按常理出牌。

这个品牌叫鳗鳗的爱,创始人叫邢力。12 年前,他创立了另一个餐饮品牌——将太无二。

上个周末,我们约在朝阳区的一家咖啡馆见面。那是我们第一次见面,我一眼就认出了他,他戴着墨镜,扎着标志性的马尾辫,挑了一个靠近窗边、洒满阳光的座位坐下,然后摘下墨镜。

他创立了将太无二和鳗鳗的爱

在我抛出第一个采访问题后,他反问,“你去过鳗鳗的爱吗?”

我说去过,他关切地问起我到店消费的感受,这才慢慢打开了话匣子......

从定位聊起,快餐基础上升级≠正餐基础上降级

——“人均 80 元的消费,为什么连桌边点餐服务都没有?”

在大众点评上有人持有和我一样的疑惑。

这要从定位聊起。

市场上鳗鱼饭的价格两极分化,要么几百元一份,要么 30,40 元一份。 前者有点贵,很多消费者可能攒着几个月才去吃一回。后者的品质得不到保证,可能存在死鳗,药物残留等问题。

邢力做的是,切入两者之间的一个市场,把鳗鱼饭变成一个快餐的升级版,而不是正餐的降级版。在快餐讲究效率的基础上,提升环境和菜品质量,融入正餐的体验。

这就有了顾客就餐流程的设计:顾客到店后先在一进门的前台点餐结账,接着选好座位,将餐位卡插在座位边的卡槽里,服务员根据餐位在系统中的对应显示进行送餐。

有点曲折的就餐流程,未来会新增扫码点餐

店里排队点餐的纵向动线,透出一股快餐的意味。如何让顾客尽早做出决定?菜单的设计很重要。

试想一下,如果面对内容密密麻麻的好几页菜单,你怎么也得翻个 2 、 3 分钟,然后再从头翻一遍才开始点。鳗鳗的爱菜单只是一页(双面),正面是 8 款主食和套餐,配上清晰的图片,让顾客对菜品有直观的感受。菜单背面是前菜、沙拉、饮品等小食。

主次分明的菜单,让顾客容易更快做出选择

出餐方面,门店负责人要了解日常的就餐数据,预判各个产品的销量,在适度时间范围内,提前准备。

后厨每出一个餐,做的先后顺序是什么,如何分工,需要有明确的流程。只有当流程更标准化和精细化,才能提高出餐效率。

这些是向快餐学习的“快”,在此基础上升级的“慢体验”如何打造?

邢力给出的答案是,从环境和出品设计着手。

鳗鳗的爱在北京有 2 家店,装修风格因硬件环境不同而不完全一样,同时还在探索更合适的格调。一份快餐如果让顾客没有欣赏欲望,只是为了解决温饱,就无法慢下来。想要慢,菜品的呈现要够美,激发顾客欣赏、拍照和分享的欲望。

一份鳗鱼饭端到面前,大部分人会先拿起手机拍照。

顺便看看其它网红店们的颜值......

主打文艺风的“一笼小确幸”

“花厨”用美好的鲜花吸引女性顾客的注意力

在一个不错的环境里,面对一份美食,你是狼吞虎咽还是有感情去吃?这就是“慢体验”。

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